L’olio Extra Vergine d’oliva Casale Cassitto nasce da un’antica tradizione dell’Azienda Agricola Leonardo Barrasso nella coltivazione degli uliveti di proprietà. Da sempre l’azienda produce per il consumo familiare e per clienti selezionati solo olio extra vergine d’oliva di ottima qualità, prodotto con metodi tradizionali. Da pochi anni ha esteso la commercializzazione  mantenendo immutata l’attenzione alla qualità del suo prodotto a scapito della quantità. Le olive provengono esclusivamente da coltivazioni biologiche di proprietà certificate dall’A.I.A.B. (Associazione Italiana Agricoltura Biologica - Bologna).

La varietà di olivo coltivato è la "Peranzana" il cui frutto si caratterizza per le piccole dimensioni e la forma ovale. La raccolta delle olive avviene in modo rigorosamente manuale quando le drupe sono ancora di colore verde (ed esclusivamente di quelle ancora sull’albero), passando i rami con pettini manuali o pneumatici per far cadere i frutti al suolo su appositi teli, metodo sicuramente oneroso ma che contribuisce a garantire una elevata qualità dell’olio.Le olive, dopo essere state defogliate, vengono frante con lavorazione a freddo. Il processo produttivo termina con l’imbottigliamento dell’olio in vetro di colore scuro per mantenere inalterate le sue caratteristiche.